French Boulangerie: Recipes from the Ferrandi School

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Description

French Boulangerie: Recipes from the Ferrandi SchoolDie Kochschule cole Ferrandi Paris, von der Zeitung Le Monde als Harvard der Gastronomie bezeichnet, legt bei Flammarion einen kompletten Boulangerie Kurs vor: ber 40 Techniken in 220 Schritt fr Schritt Anleitungen, von knusprigen Baguettes und traditionellen Brioches bis zu trendigen Cruffins, vom Ansetzen von Poolish oder Levain bis zum Flechten von Brioche Zpfen. 83 Rezepte in vier Kategorien traditionelle Brote, Spezialbrote, Viennoiserie und

Norbert Niederkofler

als man denkt: Borschtsch

nicht nur am Wochenende

Das Bistro ist nicht nur ein Restaurant

Andreas Döllerer feiert mit seinem Buch den Genuss zu jeder Tageszeit – vom Frühschoppen über den Mittagstisch und die Jause bis zum sonntagsbraten im Familienkreis

Jamie Oliver nennt es »einen Liebesbrief an mächtiges Gemüse«

Ihre Cross-Over-Rezepte verbinden Karibik

Hetty McKinnon ist in Australien in einer chinesischstämmigen Familie aufgewachsen – und ihre vegetarische Asienküche trägt diese Herkunft in jeder Schüssel

Im Slow-Teil: Kimchi-Quinoa-Burger

Rösten oder Dämpfen unabhängig von Zutaten erklärt

holt die rustikale Küche Süditaliens in die Moderne: wiederentdeckte Klassiker werden behutsam neu interpretiert

Würste lassen sich mit einer haushaltsüblichen Küchenmaschine ganz einfach selbst herstellen – und schmecken dabei besser als Handelsware

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