Rote Wand. Culinary Lab: Eine neue alpine Küche

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Description

Rote Wand. Culinary Lab: Eine neue alpine KücheMit dem Deutschen Kochbuchpreis 2025 in Gold (Kategorie Alpen) und Silber (Foodfotografie) ausgezeichnet: Das Culinary Lab des Hotels Rote Wand in Lech, geleitet von Jamie Unshelm, entwickelt auf 1. 500 Metern Hhe eine neue Philosophie alpiner Kche aus Wild, Fisch, Pilzen, Wildkrutern und den Frchten des eigenen Gartens. Autor Christian Seiler dokumentiert Masterclasses zu Fermentation, Zerlegetechniken und Brotbacken, fotografiert von Ingo Pertramer.

was hinter ihren Lebensmitteln steckt

Kleine Mezze-Häppchen laden zum gemeinsamen Genießen an der großen Tafel ein

überwiegend auf Gemüsebasis

begleitet von Geschichten aus der Sternegüche

klassischem Boeuf bourguignon und Crêpes Suzette zum Abschluss

Cuba Libre

und Fotografin Emanuela Cino führen von den Ufern des Comer Sees über den Gardasee bis zum Lago Maggiore – fast 100 charakteristische Rezepte der norditalienischen Seenregion

die weit über Antipasti und Moussaka hinausgeht

was möglich ist: vom süßesten Johannisbeersirup über eingelegten Rotkohl mit Ingwer bis zur selbst eingekochten Pastasauce aus superreifen Tomaten

bevor er als Creative Leader bei Ikea Food seine Küchenleidenschaft zum Beruf machte

dazu Wissen zu Küchentraditionen wie Fermentieren und Einmachen aus der Ukraine

der Weltmeister und Bundesligaprofis betreut

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